做菜用的調(diào)味料品種繁多,但了解其特性,才能發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),和不同的肉類(lèi)進(jìn)行搭配,做出色香味俱全又健康的菜肴。
做牛羊肉加花椒,開(kāi)胃去膻。做牛羊肉時(shí),常會(huì)感覺(jué)有股難掩的膻味。花椒去膻***拿手,因?yàn)榛ń分泻械膿]發(fā)油,味道很強(qiáng)。此外,花椒能刺激味蕾,促進(jìn)唾液分泌,增加食欲,同時(shí)還能增強(qiáng)胃腸運(yùn)動(dòng)功能,促進(jìn)吸收。
烹調(diào)中花椒的使用方法很多??稍陔缛鈺r(shí)加入;也可在炒菜時(shí)煸炸,使其散發(fā)出特有的麻香味;還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。
做魚(yú)加生姜,除腥解寒。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重,而且性寒。生姜性溫,既可緩解魚(yú)的寒性,又可除腥提鮮。生姜味清辣,能將食物的異味揮散,而不會(huì)將食品混成辣味,尤其適合烹調(diào)魚(yú)類(lèi)。
一般來(lái)說(shuō),老姜適宜切片;新姜辣味淡,適宜切絲。
做貝類(lèi)加大蔥,預(yù)防過(guò)敏。貝類(lèi)寒性大,而且不少人吃貝類(lèi)容易過(guò)敏。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,可以刺激消化液的分泌,并有較強(qiáng)的******作用。它不僅能去除貝類(lèi)的腥味,緩解其寒性;更重要的是還能預(yù)防和緩解吃了貝類(lèi)后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。
可在蒸煮貝類(lèi)時(shí),加些蔥段;也可在出鍋后,撒些蔥末。
做雞肉加大蒜,************。雞肉通??赡芎幸恍┘?xì)菌和病毒。大蒜不僅能起到給雞肉提味的效果,而且其含有的硫化物具有較強(qiáng)的******消炎作用。其************作用可抑制雞肉中的病菌。
生蒜的******作用更顯著,可以在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。